تعريف الدهون، تصنيفها و دورها

تعريف الدهون:

الدهون هي مركبات عضوية تحتوي على ذرات الهيدروجين، والكربون، والأكسجين، والتي تشكل إطارًا لبنية ووظيفة الخلايا الحية. وهي عبارة عن أحماض دهنية، أو مشتقات أحماض دهنية غير قابلة للذوبان في الماء، ولكنها قابلة للذوبان في المذيبات العضوية. على سبيل المثال، الزيت الطبيعي، الستيرويد، الشموع. هذه المركبات العضوية هي جزيئات غير قطبية، قابلة للذوبان فقط في المذيبات غير القطبية، وغير قابلة للذوبان في الماء لأن الماء جزيء قطبي. في جسم الإنسان، يمكن تصنيع هذه الجزيئات في الكبد، وتوجد في الزيت، والزبدة، والحليب كامل الدسم، والجبن، والأطعمة المقلية، وأيضًا في بعض اللحوم الحمراء. تؤدي مجموعة متنوعة من الوظائف في جسمك. إنها جزء من أغشية الخلايا، وتساعد في التحكم فيما يدخل ويخرج من الخلايا. تساعد في تحريك، وتخزين الطاقة، وامتصاص الفيتامينات، وإنتاج الهرمونات. وجود الكثير من الدهون ضار. يمكن أن تخبرك لوحة الدهون إذا كان لديك مستويات طبيعية.

الهيكل الدهني:

الدهون هي بوليمرات الأحماض الدهنية، التي تحتوي على سلسلة هيدروكربونية طويلة غير قطبية، مع منطقة قطبية صغيرة تحتوي على الأكسجين. يتم شرح بنية الدهون في الرسم البياني أدناه:

تصنيف الدهون:

يمكن تصنيف الدهون إلى فئتين رئيسيتين:

1 ـ الدهون غير القابلة للتصبن:

لا يمكن تفكيك الدهون غير القابل للتصبن إلى جزيئات أصغر من خلال التحلل المائي. تشمل الدهون غير القابلة للتصبن الكوليسترول، والبروستاجلاندين، وما إلى ذلك

2 ـ الدهون القابلة للتصبن:

يشتمل الدهن القابل للتصبن على مجموعة استر واحدة أو أكثر، مما يتيح لها الخضوع للتحلل المائي في وجود قاعدة، أو حمض، أو إنزيمات، بما في ذلك الشموع، والدهون الثلاثية، والسفينجوليبيدات، والفوسفوليبيدات. علاوة على ذلك، يمكن تقسيم هذه الفئات إلى الدهون غير قطبية وقطبية.

ـ تستخدم الدهون غير القطبية، أي الدهون الثلاثية، كوقود ولتخزين الطاقة.

ـ تستخدم الدهون القطبية، التي يمكن أن تشكل حاجزًا مع بيئة مائية خارجية، في الأغشية. تتكون الدهون القطبية من السفينجوليبيدات، والجليسيروفوسفوليبيدات. الأحماض الدهنية هي مكونات محورية لجميع هذه الدهون.

هناك العديد من الأنواع المحددة من الدهون، والتي تعتبر مهمة للحياة، بما في ذلك الأحماض الدهنية، والدهون الثلاثية، والجليسيروفوسفوليبيدات، والسفينجوليبيدات، والمنشطات. تصنف هذه على نطاق واسع على أنها دهون بسيطة ودهون معقدة.

الدهون البسيطة:

استرات الأحماض الدهنية مع الكحوليات المختلفة.

الدهون:

استرات الأحماض الدهنية مع الجلسرين. الزيوت هي الدهون في الحالة السائلة.

الشموع:

استرات الأحماض الدهنية ذات الوزن الجزيئي العالي للكحول الأحادي الهيدريك.

الدهون المعقدة:

استرات الأحماض الدهنية المحتوية على مجموعات بالإضافة إلى الكحول، والأحماض الدهنية.

الفسفوليبيدات:

وهي الدهون تحتوي، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية والكحول، على مجموعة الفوسفات. غالبًا ما تحتوي على قواعد تحتوي على النيتروجين وبدائل أخرى، على سبيل المثال، في الجليسيروفوسفوليبيدات، يكون الكحول عبارة عن جلسرين، وفي سفينجوفوسفوليبيدات يكون الكحول هو سفينجوزين.

جليكوليبيدات (جليكوسفينجوليبيدات):

دهون تحتوي على أحماض دهنية، سفينجوزين وكربوهيدرات.

الدهون المعقدة الأخرى:

الدهون مثل السولفوليبيدات والدهون الأمينية. يمكن أيضًا وضع البروتينات الدهنية في هذه الفئة.

الدهون المشتقة:

وتشمل الأحماض الدهنية، والجلسرين، والمنشطات، والكحوليات الأخرى، والألدهيدات الدهنية، والأجسام الكيتونية، والهيدروكربونات، والفيتامينات التي تذوب في الدهون، والهرمونات. نظرًا لأنها غير مشحونة، يطلق على الأسيل جليسيرول (الجلسريدات)، والكوليسترول، وإسترات الكوليستريل اسم الدهون المحايدة. يتم إنتاج هذه المركبات عن طريق التحلل المائي للدهون البسيطة والمعقدة.

أحماض دهنية:

الأحماض الدهنية هي أحماض كربوكسيلية (عضوية)، وعادة ما تكون ذات ذيول أليفاتية طويلة (سلاسل طويلة)، إما غير مشبعة أو مشبعة.

الأحماض الدهنية المشبعة:

لا تحتوي على روابط مزدوجة بين الكربون والكربون. تحتوي على نقاط انصهار أعلى مقارنة بالأحماض غير المشبعة بالحجم المقابل نظرًا لقدرتها على تجميع جزيئاتها معًا مما يؤدي إلى شكل يشبه القضيب المستقيم.

الأحماض الدهنية غير المشبعة:

تحتوي على روابط مزدوجة بين الكربون والكربون. في كثير من الأحيان، تمتلك عددًا زوجيًا من ذرات الكربون، وهي غير متفرعة. من جهة أخرى، تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على روابط ثنائية تخلق تشويشًا هيكليًا يعطلها من تجميع جزيئاتها في شكل يشبه القضيب المستقيم.

كيفية تواجد الدهون في الجسم:

الدهون هي عائلة من المركبات العضوية، تتكون من الدهون والزيوت. تنتج هذه الجزيئات طاقة عالية، وهي مسؤولة عن وظائف مختلفة داخل جسم الإنسان. وتوجد في الاشكال التالية:

1 ـ جزيئات غير قطبية دهنية أو دهنية، مخزنة في الأنسجة الدهنية في الجسم.

2 ـ مجموعة غير متجانسة من المركبات، تتكون أساسًا من سلاسل الهيدروكربون.

3 ـ جزيئات عضوية غنية بالطاقة، والتي توفر الطاقة لعمليات الحياة المختلفة.

4 ـ مركبات تتميز بقابليتها للذوبان في المذيبات غير القطبية، وعدم قابليتها للذوبان في الماء.

دور الدهون في الجسم:

تلعب الدهون عدة أدوار رئيسية في أجسامنا. من أهمها:

1 ـ تخزين الطاقة لفترات أطول.

2 ـ وجود الدهون بكميات صحيحة ضرورية لعمل الجسم بشكل صحيح.

3 ـ ترتبط العديد من الفيتامينات التي تذوب في الدهون بالدهون حتى يمتصها الجسم بشكل فعال.

4 ـ توفر عزلًا للجسم.

5 ـ تمثل المكون الهيكلي لغشاء الخلية.

6 ـ إنتاج الهرمونات.

7 ـ تساعد في الهضم السليم وامتصاص الطعام.

8 ـ تمثل جزء صحي من نظامنا الغذائي إذا تم تناولها بكميات مناسبة.

9 ـ تلعب دورًا مهمًا في إرسال الإشارات.

كيف يتم هضم الدهون؟

يقوم إنزيم الليباز بتقسيم الدهون إلى أحماض دهنية، وغليسيرول، والذي يتم تسهيله عن طريق الصفراء في الكبد.

كيف يتم استقلاب الدهون؟

يتضمن التمثيل الغذائي للدهون أكسدة الأحماض الدهنية، لتوليد الطاقة لتكوين الدهون جديدة من جزيئات أصغر. يرتبط استقلاب الدهون بعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، حيث يتم تحويل منتجات الجلوكوز إلى دهون.

كيف يتم إطلاق الدهون في الدم؟

يتم هضم الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة، التي تحتوي على 8-12 ذرة كربون، وامتصاصها في الأمعاء الدقيقة. نظرًا لأن الدهون غير قابلة للذوبان في الماء، يتم نقلها إلى مجرى الدم بواسطة البروتينات الدهنية القابلة للذوبان في الماء، ويمكن أن تحمل الدهون داخليًا.

الحالات والاضطرابات الشائعة المتعلقة بالدهون:

يمكن لجسمك أن ينتج كمية الدهون التي يحتاجها. ومع ذلك، في بعض الأحيان، فإنه ينتج كمية خاطئة من الدهون. هذا يمكن أن يسبب:

1 ـ فرط شحميات الدم (ارتفاع مستويات الدهون).

2 ـ نقص شحميات الدم (انخفاض مستويات الدهون).

3 ـ فرط كوليسترول الدم.

4 ـ تصلب الشرايين.

5 ـ مرض الشريان التاجي.

6 ـ ارتفاع شحوم الدم.

العلامات أو الأعراض الشائعة لحالات الدهون:

معظم الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الدهون، لا يعانون من أعراض. ومع ذلك، يمكن أن يظهر ارتفاع الكوليسترول في الدم على النحو التالي:

1 ـ نتوءات على الجلد بالقرب من عينيك.

2 ـ رواسب الكوليسترول تحت جلدك.

3 ـ حلقة بيضاء في عينك (قوس القرنية).

العلاجات الشائعة للدهون:

إذا كان لديك مستويات عالية من الدهون تعرضك لخطر الإصابة بأمراض القلب، فقد يصف لك الطبيب أدوية لخفض الكوليسترول، مثل:

الستاتينات، عوازل حمض الصفراء، فيبرات، مثبطات PCSK9.

تغييرات بسيطة في نمط الحياة مفيدة لتنظيم مستويات الدهون الصحية:

للحفاظ على انخفاض الدهون السيئة في الدم، أو خفضها إذا كانت مرتفعة جدًا، يمكنك:

1 ـ تناول سعرات حرارية أقل.

2 ـ تناول كميات أقل من الدهون المشبعة، مثل منتجات الألبان كاملة الدسم.

3 ـ اختر الحبوب الكاملة، والفواكه، والخضروات، ومنتجات الألبان قليلة الدسم.

4 ـ التمرن بانتظام.

5 ـ النوم من سبع إلى تسع ساعات كل ليلة.

6 ـ الحرص على الحصول على وزن صحي لك.

7 ـ توقف عن استخدام منتجات التبغ. يمكن أن تؤثر على مستويات HDL و LDL.

من أين تأتي الدهون؟

يتم تحويل الكربوهيدرات الزائدة في النظام الغذائي إلى الدهون ثلاثية، والتي تتضمن تخليق الأحماض الدهنية من أسيتيل CoA في عملية تعرف باسم تكوين الدهون، وتحدث في الشبكة الإندوبلازمية. في الحيوانات، والفطريات، يتولى بروتين واحد متعدد الوظائف معظم هذه العمليات، بينما تستخدم البكتيريا عدة إنزيمات منفصلة. لا يمكن تصنيع بعض أنواع الأحماض الدهنية غير المشبعة في خلايا الثدييات، ولذلك يجب تناولها كجزء من النظام الغذائي، مثل أوميغا 3.

يشارك Acetyl-CoA أيضًا في مسار الميفالونات، المسؤول عن إنتاج مجموعة واسعة من الأيزوبرينويدات، والتي تشمل الدهون المهمة مثل هرمونات الكوليسترول والستيرويد.

تخليق ووظيفة الدهون في الجسم:

يتم استخدام الدهون مباشرة، أو يتم تصنيعها بطريقة أخرى، من الدهون الموجودة في النظام الغذائي. هناك العديد من مسارات التخليق الحيوي لتكسير، وتصنيع الدهون في الجسم. تشمل الوظائف البيولوجية الرئيسية للدهون تخزين الطاقة، حيث يمكن تكسير الدهون لإنتاج كميات كبيرة من الطاقة. تشكل الدهون أيضًا المكونات الهيكلية لأغشية الخلايا، وتشكل رسلًا مختلفًا، وجزيئات إشارات داخل الجسم.

تعريف الكربوهيدرات، أنواعها وأهميتها

البروتينات تركيبها ومنافعها